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【東子開策】——我的平價餐飲觀（二）
來源:旗美（qimay.cn）
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作者:潘艾東
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發(fā)布時間: 2018-10-11
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《我的平價餐飲觀（一）》說了三個基本觀點：平價餐飲業(yè)已成為一種創(chuàng)業(yè)潮流；做平價餐飲僅有平價是不夠的；在耒陽做平價餐飲是強者的競爭和強強聯(lián)手共贏的時代。此餐飲觀在《耒陽快訊—東子開策》專欄一刊登，引發(fā)了同行朋友的熱議。有些朋友來電或來訪咨詢，現(xiàn)把談話的意思整理成文，和大家共同分享。
要做好一個平價餐飲品牌，平價、新鮮、快捷、文化、服務(wù)、管理是六個核心要素。其中平價、新鮮、快捷為其基本要素，文化、服務(wù)、管理是其必備要素。基本要素解決的是基本需求，平價即實惠，讓顧客少花錢而又吃得好，解決了少投入高回報的問題；新鮮即美味，解決了食品安全健康問題；快捷即高效，解決了心情和時間成本問題。三基本要素，商家都較容易做到，但三必備要素質(zhì)，大多在認知上和執(zhí)行上有所欠缺，較難做到。單說文化方面，在定位、視覺、理念、原創(chuàng)等諸多問題上會出現(xiàn)如下問題：定位不準，找不到魂；視覺系統(tǒng)不系統(tǒng)，無創(chuàng)意；理念欠明白，無新意；原創(chuàng)無根基，缺深度。諸如此類文化活，抄襲無用，大多老板駕馭不了。對于服務(wù)和管理，有些成功案例可供參考，跟著學點，如不提出更高要求，不算難題。如有更高要求，就更難了，難是難在標準化、規(guī)范化和創(chuàng)新性、可執(zhí)行性。
前述六大要素，進行充分整合就成了平價餐飲模式，至于要給這種經(jīng)營模式起個名字，如盛唐田家模式、兆家故事模式等等，那還得經(jīng)過更艱辛的勞動，這純粹既是腦力活又是體力活，但愿每個原創(chuàng)品牌都能創(chuàng)造出自己獨有的成功商業(yè)模式，可以讓別人去模仿，但從未被超越，時時快人一步，步步走向成功。切盼！切盼！
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